鶴屋水産のかつお節は

鶴屋水産のかつお節は

最新の削り機で少し厚めに削っております。
機械ならではの均一で昔ながらの削り器で削ったようなけずり節「ふわっと」ができます。

かつお節ができるまで

職人の手でおろされたかつおを煮釜で1〜2時間煮熟し鰹の旨み成分を閉じ込めます。

まさに職人技の火加減でかつおを燻します。

一ヶ月以上かけ乾燥させます。
何回も燻をかけ風味と旨味を閉じ込めます。

出来上がった荒節の表面のタール部分を削り「かび付け」と「天日干し」を繰り返し仕上げていきます。

手間ひまをかけた「本枯節」の完成です。
日本伝統の発酵食品の完成です。